Mountain Grains
Grundrezept mit Mountain Grains
Mehrkornbrot mit alten Tiroler Landsorten (21 %)
Rezept-Nr. 00890
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 20 Stücke
Ofentemperatur: 240 °C fallend auf 200 °C
Backzeit: 55 Minuten
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| Mountain Grains | 5,000 kg |
| Weizenmehl Type 550 | 4,000 kg |
| Roggenmehl Type 1150 | 1,000 kg |
| Speisesalz | 0,220 kg |
| Hefe | 0,250 kg |
| Wasser, ca. | 7,300 kg |
| Dekor | |
| Roggenmehl Type 1150 | 0,300 kg |
| Gesamtgewicht | 18,070 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Den Teig nach der Teigruhe abwiegen, rundwirken und mit dem Schluss nach unten auf Abziehapparate setzen. Bei 3/4 Gare die Teiglinge mit Mehl bestreuen und mit der Handfläche glattstreichen. Anschließend die Gebäckoberfläche rautenförmig einschneiden. Bei voller Gare mit Schwaden schieben. Nach 2 Minuten den Zug ziehen. Knetzeit: 8 Minuten langsam, ca. 2 Minuten schnell |
