

Rezept-Nr. 00890
Mountain Grains
Grundrezept | Backzeit 55 Min.


ZUTATEN | GEWICHT |
Mountain Grains | 5,000 kg |
Weizenmehl Type 550 | 4,000 kg |
Roggenmehl Type 1150 | 1,000 kg |
Speisesalz | 0,220 kg |
Hefe | 0,250 kg |
Wasser, ca. | 7,300 kg |
DEKOR | |
Roggenmehl Type 1150 | 0,300 kg |
Gesamt | 18,070 kg |
HERSTELLUNG |
Den Teig nach der Teigruhe abwiegen, rundwirken und mit dem Schluss nach unten auf Abziehapparate setzen. Bei 3/4 Gare die Teiglinge mit Mehl bestreuen und mit der Handfläche glattstreichen. Anschließend die Gebäckoberfläche rautenförmig einschneiden. Bei voller Gare mit Schwaden schieben. Nach 2 Minunten den Zug ziehen. |
VERARBEITUNGSHINWEISE | |
Knetzeit | 8 Min. langsam, ca. 2 Min. schnell |
Teigtemperatur | ca. 26 °C |
Teigruhezeit | 30 Min. |
Teigeinlage | 900 g |
Backtemperatur | 240 °C fallend auf 200 °C |
Backzeit | 55 Min. |