Rezept-Nr. 00890
Mountain Grains
Grundrezept | Backzeit 55 Min.
| ZUTATEN | GEWICHT |
| Mountain Grains | 5,000 kg |
| Weizenmehl Type 550 | 4,000 kg |
| Roggenmehl Type 1150 | 1,000 kg |
| Speisesalz | 0,220 kg |
| Hefe | 0,250 kg |
| Wasser, ca. | 7,300 kg |
| DEKOR | |
| Roggenmehl Type 1150 | 0,300 kg |
| Gesamt | 18,070 kg |
| HERSTELLUNG |
|
Den Teig nach der Teigruhe abwiegen, rundwirken und mit dem Schluss nach unten auf Abziehapparate setzen. Bei 3/4 Gare die Teiglinge mit Mehl bestreuen und mit der Handfläche glattstreichen. Anschließend die Gebäckoberfläche rautenförmig einschneiden. Bei voller Gare mit Schwaden schieben. Nach 2 Minunten den Zug ziehen. |
| VERARBEITUNGSHINWEISE | |
| Knetzeit | 8 Min. langsam, ca. 2 Min. schnell |
| Teigtemperatur | ca. 26 °C |
| Teigruhezeit | 30 Min. |
| Teigeinlage | 900 g |
| Backtemperatur | 240 °C fallend auf 200 °C |
| Backzeit | 55 Min. |
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:
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