Rezept-Nr. 00887
Laugenbrezel
Rezept | Backzeit 14 Min.
| ZUTATEN | GEWICHT |
| Weizenmehl Type 550 | 10,000 kg |
| Unser Ulmer Brezelmalz | 0,400 kg |
| Meister Goldback |
0,400 kg |
| Speisesalz | 0,200 kg |
| Hefe | 0,300 kg |
| Wasser, ca. | 4,800 kg |
| Dekor | |
| Brezellauge, gebrauchsfertig 1:10 | 0,500 kg |
| Black Pepper & Sea Salt Tiger Paste PO SG | 1,000 kg |
| Gesamt | 19,120 kg |
| HERSTELLUNG |
|
Abpressen, kurz entspannen lassen und langrollen. Auf betriebsübliche Weise zu Brezel aufarbeiten. Nach dem Formen auf Gare stellen. Bei 1/2 Gare gut absteifen lassen. Belaugen, auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Backbleche setzen und mit Black Pepper & Sea Salt Tiger Paste PO SG bestreichen. Betriebsüblich backen. Hinweis: Handelsübliche Brezellaugen sind konzentriert. Herstellerangaben bitte genau beachten. |
| VERARBEITUNGSHINWEISE | |
| Anzahl Stücke | 210 |
| Knetzeit | wie Brezelteig |
| Teigtemperatur | 24 °C - 26 °C |
| Teigruhe | 5 Min. |
| Pressengewicht | 2,400 kg |
| Pressengare | 5 Min. |
| Backtemperatur | 230 °C (10 °C unter der Temp. für Brötchen) |
| Backzeit | 14 Min. |
| Backtemperatur | 230 °C (10 °C unter der Temp. für Brötchen) |
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:
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