Rezept-Nr. 00847
Feurige BBQ-Fladen
Rezept | Backzeit 14 Min.
| ZUTATEN | GEWICHT |
| Weizenmehl Type 550 | 8,000 kg |
| Pane Luciane | 2,000 kg |
| Speiseöl: Raps | 0,500 kg |
| Hefe | 0,300 kg |
| Wasser, ca. | 6,800 kg |
| Dekor | |
| Black Pepper & Sea Salt Tiger Paste PO SG | 0,500 kg |
| Gesamt | 18,600 kg |
| HERSTELLUNG |
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Teigstücke ohne Teigruhe direkt abwiegen und rundwirken. Nach 45 Minuten Zwischengare zu Fladen von ca. 16 cm Durchmesser formen. Auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche absetzen und mit der Kräuter-Paste bestreichen. Bei voller Gare ohne Schwaden schieben. |
| VERARBEITUNGSHINWEISE | |
| Anzahl Stücke | 98 |
| Teigtemperatur | 25 °C |
| Knetzeit | 6 Min. langsam, ca. 6 Min. schnell |
| Teigruhe | ohne |
| Teigeinlage | 0,180 kg |
| Zwischengare | 45 Min. |
| Backtemperatur | 240 °C (0 °C unter der Temp. für Brötchen) |
| Backzeit | 14 Min. |
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:
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