Uriger Winterschmaus
Mit allesgute Das Urige mit Rosinen und Nüssen
Haselnuss-Mehrkornbrot mit Urgetreide und Rosinen
Rezept-Nr. 00787
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 37 Stücke
Ofentemperatur: 240 °C fallend auf 200 °C
Backzeit: 50 Minuten
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| allesgute Das Urige | 5,000 kg |
| Weizenmehl Type 550 | 4,000 kg |
| Roggenmehl Type 1150 | 1,000 kg |
| Hefe | 0,200 kg |
| Wasser, ca. | 8,000 kg |
| Zum Schluß unterkneten: | |
| Rosinen/Sultaninen | 2,000 kg |
| Haselnüsse, ganz, geschält | 2,000 kg |
| Dekor: | |
| Sesam | 1,000 kg |
| Gesamtgewicht | 23,200 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Nach der Teigruhe die Teiglinge abwiegen und rundwirken. Die Oberfläche anfeuchten und in Sesamsamen wälzen. Mit dem Schluss nach oben in runde Gärkörbe legen. Bei 3/4 Gare die Teiglinge mit dem Schluss nach unten auf Abziehapparate setzen, V - förmig einschneiden und mit Schwaden schieben. Nach 2 Minuten den Zug ziehen und mit geöffnetem Zug ausbacken. Knetung: wie Mischbrotteig |
