Wir beraten Sie gerne persönlich unter unserer neuen Telefonnummer: Kontakt aufnehmen

Unsere Angebote richten sich ausschließlich an Unternehmen: Kundenkonto beantragen

Entdecken Sie den neuen Newsletter von CSM Ingredients: Jetzt abonnieren

Wir beraten Sie gerne persönlich unter unserer neuen Telefonnummer: Kontakt aufnehmen

Unsere Angebote richten sich ausschließlich an Unternehmen: Kundenkonto beantragen

Entdecken Sie den neuen Newsletter von CSM Ingredients: Jetzt abonnieren

Uriger Winterschmaus Uriger Winterschmaus

Uriger Winterschmaus

Mit allesgute Das Urige mit Rosinen und Nüssen
Haselnuss-Mehrkornbrot mit Urgetreide und Rosinen

Rezept-Nr. 00787
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen

Anzahl: 37 Stücke
Ofentemperatur: 240 °C fallend auf 200 °C
Backzeit: 50 Minuten

Rezept (PDF)

ZUTATEN

GEWICHT

allesgute Das Urige  5,000 kg
Weizenmehl Type 550  4,000 kg
Roggenmehl Type 1150  1,000 kg
Hefe  0,200 kg
Wasser, ca.  8,000 kg
Zum Schluß unterkneten:  
Rosinen/Sultaninen  2,000 kg
Haselnüsse, ganz, geschält  2,000 kg
Dekor:  
Sesam  1,000 kg
Gesamtgewicht 23,200 kg

HERSTELLUNGSHINWEISE

Nach der Teigruhe die Teiglinge abwiegen und rundwirken. Die Oberfläche anfeuchten und in Sesamsamen wälzen. Mit dem Schluss nach oben in runde Gärkörbe legen.

Bei 3/4 Gare die Teiglinge mit dem Schluss nach unten auf Abziehapparate setzen, V - förmig einschneiden und mit Schwaden schieben.

Nach 2 Minuten den Zug ziehen und mit geöffnetem Zug ausbacken.

Knetung: wie Mischbrotteig
Teigtemperatur: ca. 27 °C
Teigruhe: 20 Minuten
Teigeinlage: 600 g
Backtemperatur: 240 °C fallend auf 200 °C
Backzeit: 50 Minuten