Rezept-Nr. 00787
Uriger Winterschmaus
Rezept | Backzeit 50 Min.
| ZUTATEN | GEWICHT |
| allesgute Das Urige | 5,000 kg |
| Weizenmehl Type 550 | 4,000 kg |
| Roggenmehl Type 1150 | 1,000 kg |
| Hefe | 0,200 kg |
| Wasser, ca. | 8,000 kg |
| Zum Schluss unterkneten: | |
| Rosinen/Sultaninen |
2,000 kg |
| Haselnüsse, ganz, geschält | 2,000 kg |
| Dekor | |
| Sesam | 1,000 kg |
| Gesamt | 23,200 kg |
| HERSTELLUNG |
|
Nach der Teigruhe die Teiglinge abwiegen und rundwirken. Die Oberfläche anfeuchten und in Sesamsamen wälzen. Mit dem Schluss nach oben in runde Gärkörbe legen. Bei 3⁄4 Gare die Teiglinge mit dem Schluss nach unten auf Abziehapparate setzen, V-förmig einschneiden und mit Schwaden schieben. Nach 2 Minuten den Zug ziehen und mit geöffnetem Zug ausbacken. |
| VERARBEITUNGSHINWEISE | |
| Anzahl Stücke | 37 |
| Teigtemperatur | ca. 27 °C |
| Knetzeit | wie Mischbrotteig |
| Teigruhe | 20 Min. |
| Teigeinlage | 0,600 kg |
| Backtemperatur | 240 °C fallend auf 200 °C |
| Backzeit | 50 Min. |
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:
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