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Rezept für Urgetreide Quark Brot von Ulmer Spatz Rezept für Urgetreide Quark Brot von Ulmer Spatz

Rezept-Nr. 00787

Uriger Winterschmaus

Rezept | Backzeit 50 Min.

ZUTATEN GEWICHT
allesgute Das Urige 5,000 kg
Weizenmehl Type 550 4,000 kg
Roggenmehl Type 1150 1,000 kg
Hefe 0,200 kg
Wasser, ca. 8,000 kg
Zum Schluss unterkneten:  
Rosinen/Sultaninen
2,000 kg
Haselnüsse, ganz, geschält 2,000 kg
Dekor  
Sesam 1,000 kg
Gesamt 23,200 kg
HERSTELLUNG

Nach der Teigruhe die Teiglinge abwiegen und rundwirken. Die Oberfläche anfeuchten und in Sesamsamen wälzen. Mit dem Schluss nach oben in runde Gärkörbe legen. Bei 3⁄4 Gare die Teiglinge mit dem Schluss nach unten auf Abziehapparate setzen, V-förmig einschneiden und mit Schwaden schieben. Nach 2 Minuten den Zug ziehen und mit geöffnetem Zug ausbacken.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Anzahl Stücke 37
Teigtemperatur ca. 27 °C
Knetzeit wie Mischbrotteig
Teigruhe 20 Min.
Teigeinlage 0,600 kg
Backtemperatur 240 °C fallend auf 200 °C
Backzeit 50 Min.

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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