Uriger Winterschmaus
Mit allesgute Das Urige mit Rosinen und Nüssen
Haselnuss-Mehrkornbrot mit Urgetreide und Rosinen
Rezept-Nr. 00787
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 37 Stücke
Ofentemperatur: 240 °C fallend auf 200 °C
Backzeit: 50 Minuten
ZUTATEN |
GEWICHT |
allesgute Das Urige | 5,000 kg |
Weizenmehl Type 550 | 4,000 kg |
Roggenmehl Type 1150 | 1,000 kg |
Hefe | 0,200 kg |
Wasser, ca. | 8,000 kg |
Zum Schluß unterkneten: | |
Rosinen/Sultaninen | 2,000 kg |
Haselnüsse, ganz, geschält | 2,000 kg |
Dekor: | |
Sesam | 1,000 kg |
Gesamtgewicht | 23,200 kg |
HERSTELLUNGSHINWEISE |
Nach der Teigruhe die Teiglinge abwiegen und rundwirken. Die Oberfläche anfeuchten und in Sesamsamen wälzen. Mit dem Schluss nach oben in runde Gärkörbe legen. Bei 3/4 Gare die Teiglinge mit dem Schluss nach unten auf Abziehapparate setzen, V - förmig einschneiden und mit Schwaden schieben. Nach 2 Minuten den Zug ziehen und mit geöffnetem Zug ausbacken. Knetung: wie Mischbrotteig |