Rezept-Nr. 00269
Grill-Brot mit Mais Mix
Rezept | Backzeit ca. 12 Min.
| ZUTATEN | GEWICHT |
| Weizenmehl Type 550 | 6,500 kg |
| Mais-Mix | 3,500 kg |
| Meister Goldback | 0,100 kg |
| Unser Ulmer Eismalz | 0,250 kg |
| Speisesalz | 0,220 kg |
| Hefe | 0,250 kg |
| Wasser, ca. | 5,200 kg |
| Dekor | |
| Basisdekor hell | 0,200 kg |
| Sesam | 0,200 kg |
| Mohn, ganz | 0,200 kg |
| Sonnenblumenkerne | 0,200 kg |
| Leinsaat |
0,200 kg |
| Gesamt | 17,020 kg |
| HERSTELLUNG |
|
Nach der Pressengare Ballen pressen, rundwirken, Oberfläche anfeuchten und in Dekor wälzen. Dann je 4 Teiglinge auf Grillspieße aufziehen und zu je 6 Reihen in der Breite auf ein Backblech 60x40 cm auflegen. Bei 3/4 Gare Teiglinge mit Schwaden schieben. Für halbgebackene Grillspieße kurz und heiß backen. |
| VERARBEITUNGSHINWEISE | |
| Anzahl Stücke | 120 |
| Knetung | 4 Minuten langsam, 6 Minuten schnell |
| Teigtemperatur | 25 °C |
| Teigruhe | keine |
| Pressengewicht | 1000 g |
| Pressengare | 10 Minuten |
| Backtemperatur | 240 °C (0 °C u. der Temp. für Brötchen) |
| Backzeit | ca. 12 Min. |
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:
Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte
