Hildegard von Bingen Kreuzbrot
Mit Grundrezept allesgute Hildegard von Bingen Brot
Sonnenblumen-Weizenmischbrot mit Urgetreiden
Rezept-Nr. 00188
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 19 Stücke
Ofentemperatur: 260 °C fallend auf 210 °C
Backzeit: 55 Minuten
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| allesgute Hildegard von Bingen Brot | 5,000 kg |
| Weizenmehl Type 550 | 3,000 kg |
| Roggenmehl Type 1150 | 2,000 kg |
| Hefe | 0,200 kg |
| Wasser, ca. | 7,000 kg |
| Dekor: | |
| Roggenmehl Type 1150 | 0,800 kg |
| Gesamtgewicht | 18,000 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Teigstücke abwiegen, rundwirken, in Roggenmehl wälzen und mit dem Schluß nach oben in Brotkörbe setzen. Bei halber Gare auf Abziehapparate absetzen und ein Kreuz einschneiden, oder mit Schablone absieben. Bei guter Gare die Brote mit Schwaden schieben. Nach 2 Minuten den Zug ziehen und mit geöffnetem Zug ausbacken.
Knetzeit: 6 Minuten langsam, ca. 2 Minuten schnell Teigtemperatur: 26 - 27 °C Teigruhe: 20 Minuten Teigeinlage: 900 g Backtemperatur: 260 °C fallend auf 210 °C Backzeit: 55 Minuten |
