Rezept-Nr. 00188
Hildegard von Bingen Kreuzbrot
Grundrezept | Backzeit 55 Min.
| ZUTATEN | GEWICHT |
| allesgute Hildegard von Bingen Brot | 5,000 kg |
| Weizenmehl Type 550 | 3,000 kg |
| Roggenmehl Type 1150 | 2,000 kg |
| Hefe |
0,200 kg |
| Wasser, ca. | 7,000 kg |
| Dekor | |
| Roggenmehl Type 1150 | 0,800 kg |
| Gesamt | 18,000 kg |
| HERSTELLUNG |
|
Teigstücke abwiegen, rundwirken, in Roggenmehl wälzen und mit dem Schluss nach oben in Brotkörbe setzen. Bei halber Gare auf Abziehapparate absetzen und ein Kreuz einschneiden oder mit Schablone absieben. Bei guter Gare die Brote mit Schwaden schieben. Nach 2 Min. den Zug ziehen und mit geöffnetem Zug ausbacken. |
| VERARBEITUNGSHINWEISE | |
| Knetzeit | 6 Min. langsam, 2 Min. schnell |
| Teigtemperatur | 26-27 °C |
| Teigruhe | 20 Min. |
| Teigeinlage | 0,900 kg |
| Backzeit | 55 Min. |
| Backtemperatur | 260 °C (20 °C unter der Temp. für Brötchen), fallend auf 210 °C |
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:
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