Perfekte Brotqualität (Publikation)

 NEU  Perfekte Brotqualität

Brotfehler erkennen und vermeiden

Das Ziel jedes Bäckers ist die Herstellung von qualitativ hochwertigen Gebäcken.

Daher gehört das frühzeitige Erkennen und Vermeiden von Brotfehlern zu den wesentlichen Anforderungen beim Herstellungsprozess von Backwaren.

Als überbetriebliche Qualitätskontrolle hat sich in der Backbranche die neutrale Beurteilung von Backwaren bei den internationalen DLG-Qualitätsprüfungen für Brot und Kleingebäck des DLG-Testzentrums Lebensmittel seit Jahrzehnten etabliert. Zur Sicherstellung von Objektivität und Fachkompetenz werden bei diesen Qualitätsprüfungen geschulte und erfahrene Prüfer eingesetzt, sowie speziell entwickelte Prüfschemata verwendet.

Mit dieser Broschüre werden die Abläufe der DLG-Qualitätsprüfung für Brot und Kleingebäck am Beispiel einer Brotbeurteilung und das dabei verwendete Prüfschema für Brot eingehend vorgestellt.

Auf Basis der Systematik des DLG-5-Punkte-Schemas® für Brot enthält dieses Heft:

• die eingehende Beschreibung aller aufgelisteten Qualitätsmängel bei Brot
• die bildhafte Darstellung dieser Qualitätsmängel (außer Geruch und Geschmack)
• die häufigsten Ursachen des jeweiligen Qualitätsmangels
• die wichtigsten Ansatzpunkte zur Abhilfe beim jeweiligen Qualitätsmangel

Die Broschüre stellt zusammen mit den analog aufgebauten Broschüren „Perfekte Brötchenqualität – Brötchenfehler erkennen und vermeiden“ und „Dem Mehl auf der Spur – Mehlkennzahlen für die Qualitätssicherung” einen wichtigen Beitrag zur Qualitätserhaltung von Backwaren dar.

Perfekte Brotqualität als gedruckte Broschüre

Mit dieser Broschüre werden die Abläufe der DLG-Qualitätsprüfung für Brot und Kleingebäck am Beispiel einer Brotbeurteilung und das dabei verwendete Prüfschema für Brot eingehend vorgestellt.

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