Mit pflanzenbasierten Feingebäcken ziehen Sie vor allem junge Zielgruppen in Ihre Handwerksbäckerei. / © iStock.com/AleksandarGeorgiev
Kuchenklassiker wie Bienenstich, Donauwelle und Schokokuchen sind nach wie vor beliebt und zählen zum Kernsortiment vieler Handwerksbäckereien. Traditionell werden sie mit Zutaten tierischen Ursprungs wie Eiern, Milch und Honig hergestellt. Es geht aber auch ohne – mit veganen Kuchenrezepten für die Handwerksbäckerei. Warum es sich für Sie lohnen kann, Ihre Kuchenklassiker neu zu erfinden, erfahren Sie in diesem Artikel.
Wir präsentieren Ihnen in acht Abschnitten, warum vegane Gebäcke gut ankommen und wie Sie mit veganem Schokokuchen, Bananenbrot und Co. neue Zielgruppen erreichen:
1. Bedeutung einer pflanzlichen Ernährung
2. Die „bewusste“ Zielgruppe
3. Vegane Kuchen beleben das Sortiment
4. Pflanzliche Genussbringer einfach und sicher herstellen
5. Bananenbrot – trendiges Highlight für Genießer
6. Vegane Kuchen impulsstark inszenieren
7. Zusammenfassung
8. Quellen
1. Bedeutung einer pflanzlichen Ernährung
Pflanzenbasierte Ernährung ist in und der Trend hält weiter an. Während sich vor einigen Jahren rund ein Viertel aller deutschen Konsumenten für vegane Produkte begeistern ließ, ist es jetzt jeder Zweite. So ernähren sich laut einer forsa-Umfrage im Auftrag des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft 44 Prozent der Verbraucher in Deutschland flexitarisch, weitere sieben Prozent vegetarisch und ein Prozent vegan. Doch wie genau unterscheiden sich diese Ernährungsweisen eigentlich?
- Flexitarier ersetzen tierische Produkte regelmäßig durch vegetarische Alternativen und sind auch offen für vegane Lebensmittel,
- Vegetarier verzichten auf Fleisch- und Fischprodukte und
- Veganer haben sämtliche Produkte tierischen Ursprungs von ihrem Speiseplan gestrichen, auch Eier und Milchprodukte.
2. Die „bewusste“ Zielgruppe
Für den veganen Lifestyle entscheiden sich dabei besonders die Generation Z und Millennials mit einem ausgeprägten Bewusstsein für Umwelt, Gesundheit und Tierwohl, also Verbraucher, die zwischen 1981 und 2010 geboren wurden.
Mit veganen Feingebäcken können Sie somit eine breite Zielgruppe ansprechen und haben die Chance, junge Verbraucher als Neukunden für sich zu gewinnen. Das wiederum birgt Potenzial für nachhaltiges Zusatzgeschäft, denn die Werte und Wünsche jüngerer Generationen werden den Lebensmittelmarkt noch lange prägen und ein Ende der veganen Bewegung ist nicht in Sicht. Jetzt ist daher der ideale Zeitpunkt, den Trend zu veganer Ernährung aufzugreifen.
3. Vegane Kuchen beleben das Sortiment
Wenn Sie Veganer, Vegetarier und Flexitarier ansprechen möchten, müssen Sie nicht alle Feinen Backwaren auf vegane Varianten umstellen. Schon gar nicht von jetzt auf gleich. Vielmehr eignen sich vegane Gebäcke als attraktive Ergänzung des bestehenden Sortiments. Sie können es beleben und schaffen Talk-Abouts, die Kunden anziehen.
Wenn Sie erstmalig veganes Neuland betreten, bietet es sich zum Beispiel an, Kuchenklassiker wie Bienenstich, Schwarzwälder Kirschtorte oder Gugelhupf neu zu interpretieren. Das hat für Sie und Ihr Team den Vorteil, dass Sie sich bei den Herstellungsprozessen und den Abläufen in der Backstube nicht umgewöhnen müssen. Stattdessen gilt es „nur“, Zutaten wie Molkereiprodukte, Honig und Eier aus den Rezepten zu streichen und sie durch hochwertige pflanzliche Alternativen zu ersetzen. Damit dies einfach und sicher gelingt, bieten wir Ihnen ein veganes Gesamtpaket aus Innovationen und Produktklassikern unserer Marke MeisterMarken.
4. Pflanzliche Genussbringer einfach und sicher herstellen
Die perfekte Grundlage für Kuchenklassiker auf pflanzlicher Basis ist der Mix Vegan Cake & Muffin. Er eignet sich sowohl für Rührkuchen als auch für Muffins und Blechkuchen. Für die Teigherstellung müssen lediglich Speiseöl und Wasser zugegeben werden.
Zudem entspricht der Mix dem Verbraucherwunsch nach Natürlichkeit und Nachhaltigkeit, denn er ist Clean Label und palmfrei. In unseren veganen Kuchenrezepten kommt er zusammen mit weiteren pflanzenbasierten Spezialprodukten und bewährten Lösungen von MeisterMarken zum Einsatz, die schon immer vegan waren. Dazu zählen Margarinen und Fette ebenso wie Mischungen für die Herstellung von Hefe- und Mürbeteiggebäcken sowie verschiedenste Füllungen und Auflagen. So entstehen moderne Interpretationen bewährter Kuchenklassiker, die längst nicht nur Veganer überzeugen.
5. Bananenbrot – trendiges Highlight für Genießer
Nicht nur Klassiker im neuen Gewand begeistern neue Zielgruppen. Auch vegane Trendgebäcke eröffnen Ihnen Chancen, Ihr Sortiment impulsstark zu erweitern. Dafür empfehlen wir Bananenbrot, denn diese Spezialität steht bei jungen, vegan-affinen Verbrauchern hoch im Kurs. Rezeptideen, mit denen die Kuchen vegan perfekt gelingen, haben wir in unserem Konzept Banana Cake für Sie zusammengestellt. Vom Banana Cake „Walnuss“ über den Schoko Banana Cake „Zimt“ bis zum Banana Cake „KiBa“: Hier kommen alle auf ihre Kosten, vom Nussliebhaber über Schokoholics bis zum Fruchtfan!
Die Basis der Gebäcke bildet unser Mix Vegan Cake & Muffin. Für den vollen Bananengeschmack und Saftigkeit sorgt die gebrauchsfertige Meister Bananenfüllung. Alternativ können Sie auch die gleiche Menge an geschälten frischen Bananen verwenden. Aber Achtung: Der richtige Reifegrad ist wichtig und wirkt sich spürbar auf die Gebäckqualität aus. Das perfekte Finish gelingt, je nach Sorte, mit Meister Schokata oder Meister Karamellfix. Probieren Sie am besten einfach aus, welches Bananenbrot Ihren Kunden am besten schmeckt.
6. Vegane Kuchen impulsstark inszenieren
Bevor Sie Ihre neuen Kreationen ins Sortiment aufnehmen, sollten Sie idealerweise Ihre Backstuben- und Verkaufsteams mit ins Boot holen. Denn wenn alle Mitarbeitenden hinter den veganen Gebäcken stehen, ist das der erste Schritt zum Erfolg. Informieren Sie also umfassend über das Thema „Vegan“ und sorgen Sie für eine positive Grundstimmung:
- Was bedeutet „vegan“ eigentlich?
- Wer interessiert sich dafür?
- Schmecken vegane Kuchen überhaupt?
- Wie sollen veganer Schokokuchen, Bananenbrot und weitere rein pflanzliche Spezialitäten ins bestehende Angebot integriert werden?
Fühlen sich alle gut abgeholt, kann es losgehen mit dem Verkauf der veganen Kuchen. Dabei empfiehlt es sich, Ihre veganen Gebäcke gut sichtbar auszuloben und über verschiedene Kanäle auf Ihr Angebot hinzuweisen. Dazu eignen sich klassische Werbemittel wie Gebäckeinstecker und Plakate für die Sichtbarkeit im Laden ebenso wie Hauswurfsendungen oder Social-Media-Posts. Auf diese Weise holen Sie potenzielle Kunden dort ab, wo sie sich auf dem Laufenden halten und austauschen – auch über die neuesten veganen Köstlichkeiten aus „ihrer“ Handwerksbäckerei.
7. Zusammenfassung
- Vegane Varianten von Kuchenklassikern wie Bienenstich, Donauwelle oder Schokokuchen sind optimal dafür geeignet, neue Zielgruppen anzusprechen und Ihren Kundenkreis nachhaltig zu erweitern. Dasselbe gilt für Trendgebäcke wie Bananenbrot.
- Mit veganen Kuchen begeistern Sie sowohl Veganer als auch Vegetarier und Flexitarier – und somit die Hälfte aller Konsumenten in Deutschland.
- Viele Fans pflanzlicher Ernährung gehören zu jungen Generationen wie der Generation Z oder den Millennials, die Ihnen im Idealfall noch viele Jahre als Kunden treu bleiben.
- Damit Ihre pflanzlichen Gebäcke einfach und sicher gelingen, unterstützen wir Sie gern mit Konzepten und Lösungen rund um vegane Vielfalt. Dazu gehören zum Beispiel unsere veganen Genusswelten, unser Mix Vegan Cake & Muffin oder unsere veganen Kuchenrezepte vom Klassiker bis zum trendigen Banana Cake.
Aus Gründen der besseren Lesbarkeit verzichten wir auf die gleichzeitige Verwendung der Sprachformen männlich, weiblich und divers (m/w/d). Sämtliche Personenbezeichnungen gelten gleichermaßen für alle Geschlechter.
8. Quellen
- „Deutschland, wie es isst – Der BMEL-Ernährungsreport 2022“, https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/DE/Broschueren/ernaehrungsreport-2022.pdf?__blob=publicationFile&v=9
- Leitsätze für Feine Backwaren, https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/DE/_Ernaehrung/Lebensmittel-Kennzeichnung/LeitsaetzeFeineBackwaren.pdf?__blob=publicationFile&v=2