Perfekte Brötchenqualität

 PRODUKTIONSSEMINAR 

Das Seminar für sichere Brötchenqualität

Gemeinsam mit Ihnen erarbeiten wir die wichtigsten Punkte bei der Herstellung von Premiumbrötchen. Empfehlenswert für Fachkräfte in Frische- und Filialbäckereien, die ihre Brötchenqualität ganztägig auf Top-Niveau halten wollen.

Die Inhalte des Seminars:​

• Die Langzeitführung: frische Brötchen über viele Stunden ohne großen technischen Aufwand
• Die Gärverzögerung: die besten Brötchen über Nacht in der Kühlung
• Die Gärunterbrechung: Spitzenqualität rationell auf Vorrat hergestellt
• Moderne Kälteführung: modernste Temperaturkurven für Premiumbrötchen von früh bis spät
• Weizenvorteige und Weizensauerteige: Vorstufen für Brötchen mit besonderer Note
• Optimale Backprogramme für erstklassige Backergebnisse

Brötchen gehören zu den wichtigsten Produkten jeder Bäckerei. Dies gilt besonders in Bäckereien, in denen vor den Augen der Kunden über den ganzen Tag verteilt frische Brötchen hergestellt werden. Was macht Premiumqualität aus? In diesem Seminar erfahren Sie, wie Sie Brötchen mit verschiedenen Herstellungsverfahren backen und dabei stets beste Backergebnisse erzielen.

Sven Raszat Head of Technical Sales, Trainings & Fairs

So gehen perfekte Kleingebäcke!

Langzeitführung, Gärverzögerung, moderne Kälteführung: Bei unserem jüngsten Seminar ging es in die Tiefe bei der Frage, wie sich mit verschiedenen Verfahren Premiumkleingebäcke herstellen lassen. Ein spannendes Thema für alle Teilnehmer*innen, denn Kleingebäcke zählen zu den wichtigsten Bäckerei-Produkten überhaupt.

Seminar-Infos kompakt

Wann: 08. – 10. April 2025 in Bingen ​

Seminarbeginn: Dienstag, 13:00 Uhr ​

Seminarende: Donnerstag, 13:00 Uhr​

Seminarleiter: Sven Raszat​

Preis: Finden Sie im Buchungsanfrageformular

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